北京烤鸭在学生时代吃过全聚德，那时资讯非常不发达，我们也就仅仅知道全聚德而已。现在的人都说全聚德的烤鸭太油，但是我把记忆的角落扫遍了都完全没找到，只清楚的记得照片中4个瘦不拉叽的学生满足的神情，也许学生肚子里的油水真是太少了。100多元一只的烤鸭对学生而言绝对是奢侈品，而一只鸭子也就片出小小两盘，真恨不得直接让服务员将鸭子大卸八块，一人抱一块啃。

两年前吃过便宜坊，当时刚从美食天堂成都到的北京，自然觉得什么都如成都不好吃，为此还落下了“挑嘴”的坏名声。现在平心静气的回忆，便宜坊的确没有留下好吃的印象，环境也不好。

第一次去东四十条的大董是今年中秋节，本来和闺密libby想得很诗意，先吃烤鸭，再坐在南新仓草坪的椅子上赏月。虽然那天没月亮，但是并没有觉得虚了此行。一看大董的门厅的排场，就已经直觉把全聚德比下去了。

有了中秋节的美好记忆，两周前一位亲戚到北京出差，立马推荐大董。但是没有想到有大批的人在等位，事后打听才知道大董在工作日都是人山人海的。我建议换地方，但是亲戚无疑是受到南新仓的感染，决定留下耐心等待，南新仓文化休闲街真是为大董加分不少。

过了两天亲戚想请北京的同行到大董晚饭，6：30的位自然是订不到，要提前2、3天呢，据说长虹桥的另一家大董更是火爆。于是他们建议改在航天桥紫玉饭店的九华山，说这里是北京本地人吃烤鸭的地方。九华山为了保证质量，每天烤的鸭子数量是限定的，不外卖。在门口放着一个牌子，贴着一份放大的北京晚报，内容是关于几个烤鸭店的各项评分，综合成绩是九华山最好，可惜仔细看报纸是1999年的了。不管怎样，我觉得这里的烤鸭也不如大董好吃，肉要粗一点，汤也没那么好。

不过，一切其实都是一个比较在作怪。正如在商场里的电视机卖场，各个品牌型号的放在一起，当然很容易可以看出差别，可是即使抱一台最便宜的回家，也不会差到哪去。所以有位老北京说，只要是30元以上的烤鸭，其实区别很小的了。

这是我们等了1个小时后，人少点了，总算可以进到门厅里，上下两层过千的营业面积，居然还有那么多人等位，加上相配的后厨，要说不是大集团都没人信。大董的气度在门厅就可以看到，等位的客人可以到前台免费取用饮料、水，许多老外惬意的在吧台品红酒。

门厅入口正对的烤鸭操作间，待烤的、炉里的、烤好的鸭子，一目了然。这无疑是个很聪明的做法，烤鸭的制作过程对于大多数人而言是有神秘感的，而且很多工作在于外行看来都是很赏心悦目的表演。最右边的是厨师长，统管全局。周末或假日人少的时候来，等位只需十分钟左右，刚刚好可以先看看这里再去进餐。

烤鸭操作间对着门厅这侧是全封闭的玻璃，完全闻不到油烟味，最外侧台面随意放着很多磁鸭子摆设。

等待了2个小时后，总算轮到我们了。大董是那种非常注重形式的大饭店的做法，菜单上满是古诗词文绉绉不说，光是菜肴的卖相就会让实用主义者觉得矫揉，好在味道还是不错，不至于沦为只有形式没有内容。

大董的另一个小特色是北京小点心：驴打滚、云豆糕、豌豆绿、豌豆黄、艾窝窝，用漆雕小盘盛着，还有一个小豆凉糕没上，不过这张照片是已经吃了一些才想起要拍照，造型不佳。老实说，北京的小吃对中国人不见得很新奇，毕竟都是中餐，反而是漆雕工艺品是北京的特色。刚开业时，每张餐巾都是用漆雕手镯套着，libby她们公司组织吃饭，女孩们以为是送的，取下一人手上套一个，结果被饭店索回，估计这种误会太多了，现在手镯不敢再套着餐巾，都套到服务员手上了。

我的和附近几桌同时在片鸭子，还有新手在观摩，壮观。我们在门厅看烤鸭时研究过，厨师的左臂有彩色的竖杠，厨师长的杠数最多，烤鸭的厨师少一根，片鸭的厨师再少一条。

大董烤鸭的低脂肪，自不必多说。对我而言，我觉得最好的是鸭架汤，火候很足，每次都会忍不住多喝了一、二碗，咱南方人不就好喝汤嘛。相对而言，全聚德的汤则稀得象洗锅水。亲戚的老家在北京，他小时候的邻居是全聚德的厨师，他们可以将鸭架带回家，所以即使在困难时期全家人也都肥肥白白。看，可见：1、不是所有的鸭架都安安份份去熬汤的；2、不让咱啃，是留着自己啃去了。

大董还有一样让我欣赏的就是大气，这不是说它的排场有多大，而是聪明：烤鸭调料、荷叶饼、鸭架汤，吃完都是可以随便加的，餐后送甜点和水果盘。相对现在北京那么多餐厅都连茶水都不再免费供应，真是难得。其实这是一个很简单的道理，羊毛出在羊身上，菜的价钱可都不低，可是免费提供一些便宜的东西让食客多舒坦啊。另外还有一点，餐后送的甜点有一个是冻柿子，北方人自小吃的不稀罕，但是南方人确是值得一试。

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